NEYRO 简要回答：没有核对合同前，既不能笼统地说“餐厅永远看不到客户数据”，也不能说“自己的 App 会自动导入平台客户库”。完成订单所需的数据、持续访问联系方式以及营销用途，是三个不同问题。
平台公开政策说明了什么
Wolt 哈萨克斯坦隐私声明说明，为准备或配送订单所必需的信息可能会提供给合作商户；在确有必要时，其中可能包括电话号码，例如确认商品替换。Glovo 隐私声明将销售商品的商家列为订单履行过程中数据的接收方。这只能说明订单履约可能需要共享数据，并不证明所有商户都能看到完整电话号码、购买历史、导出客户库或发送营销信息。
对于哈萨克斯坦的 Wolt 商户，Merchant App 条款说明，商户处理 Wolt 客户数据的义务另由商户与 Wolt 的合同规定。因此要核对自己使用的具体服务、合同和商户后台功能。
不要混为一谈的四个问题
- 订单中能看到什么？检查员工为备餐、替换商品、配送和客服处理能看到哪些字段。
- 能否导出数据？订单卡片里显示字段，不代表可批量导出或订单完成后仍可访问。
- 可以保存多久？根据合同和适用的数据保护规则核实期限与处理方式。
- 能否发送营销信息？能看到联系方式不等于客户同意接收营销。需要时应清楚说明用途并取得自愿同意。
自有 App 能改变什么
自有网站或 App 能建立独立的直接下单渠道。对于客户在该渠道主动提交的订单，系统可以在已说明的用途和合法依据范围内支持服务与分析。它不会自动迁移 Glovo 或 Wolt 的订单历史，也不会取消客户对其个人数据享有的权利。
更稳妥的实施顺序是先定义直接下单流程、必需字段、员工权限、保存期限和同意流程，再连接 CRM 并用一笔测试订单验证。未核实合同和合法依据前，不要把平台中的联系方式复制进营销名单。
餐厅核对清单
- 在商户后台查看一笔测试订单，记录员工能看到的具体字段。
- 向平台书面询问联系方式、历史记录、导出方式和保存期限。
- 将答复与自己的合同和所用产品（市场平台、自行配送或其他服务）对照。
- 为直接订单单独设计联系方式收集和同意流程。
- 按来源统计复购，未经授权不要合并平台数据。
结论：关键不是抽象地问“客户属于谁”，而是餐厅为某项操作能访问哪些数据，以及合同和客户同意允许哪些后续用途。已于 2026 年 9 月 30 日核对公开政策；本文未检查你的商户后台和合同。